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大蒜紅遍世界的原因
自千年前,大蒜就已成為世界各地愛用的食材之一,更曾把大蒜用來當作食物的調味料或是做為醫藥與宗教用途。常常聽到有人說,大蒜是天然的保健食品,就是因為它能夠抑制身體裡的壞菌,強化人體的代謝循環,進而達到保護身體的作用。
大蒜的高營養價值
大蒜富含豐富的營養,包括硫、鋅、磷、鉀、硒,以及維生素B群、C群等,其中大蒜素(allicin)是非常好的抗氧化物,但大蒜素(allicin)並非本身就存在於大蒜中,需要讓大蒜在切碎後接觸空氣中的氧,並靜置 10 分鐘以上,讓酵素產生充分的作用,才能產生成更多的大蒜素(allicin)。
另外,大蒜素(allicin)不耐長時間的高溫,像是熬煮成湯或是長時間烹煮都會使大蒜素分解,所以新鮮大蒜通常建議的吃法是「切碎生吃」,而且橫切生吃又比直接生吃整粒大蒜來的有效果。
吃大蒜的四大好處
1.增加身體保護力:疫情下適量攝取大蒜,進而獲得大蒜素的營養,有助於促進身體細胞的活動,增加人體自身的防護力。
2.有助於身體血液循環:動脈硬化是造成心血管疾病的重要因素,大蒜中的蒜素可調節身體相關指數,存在於大蒜中的類黃酮素也有抑制血管中的膽固醇氧化的作用,進而降低血管堵塞。因此,大蒜是預防血管硬化、中風,保護心血管的優良食物。
3.抑制人體內的壞菌:能抑制壞菌的活性,可以降低罹病的危險因子,進而減少疾病的發生率。
4.抗氧化:由於大蒜富含豐富的營養,包括硫、鋅、磷、鉀、硒,以及維生素B群、C群等,能夠幫助抗氧化,對抗身體的自由基。